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  •  我国第一次经济普查的资料显示,截止2004年底,我国的住宿餐饮业单位有 306.4万个,即使同期的1.4万个西餐企业的数据是不完全统计,西餐在餐饮企业所 占比例也是相当小的。对日本、韩国、港台等亚洲经济发达地区的调查显示,其本土餐饮与外来餐饮 的比例为25~30:1——西餐在国内发展的空间还有多大,可想而知。但发展的方向是什么?这个问题却不是那么容易解决。  
  •   作为本土化西餐的代表,绿茵阁的林欣和迪欧咖啡的杨晓兰在接受《环球》杂 志采访时都表示,他们的成功,是因为提供了一种舒适、时尚的就餐环境和餐饮文 化。我们的调查也显示,有35.61%的人认为,安静优雅的就餐环境是他们选择去西餐厅的最主要原因——但是,更多的人(36.46%)回答,他们选择西餐是因为喜欢某些西餐食品的味道。此外,在回答选择什么样的西餐厅时,高达42%的被调查者是看“味道是否地 道”,选择环境是否优雅的只有22.81%。 
  •  看来,尽管西餐厅在就餐环境上具有独特的优势,但在我们这个讲究口腹之欲 的国度里,大家选择饮食的第一要素依然是:味道。而这也是目前这些平民化、本 土化西餐最被普通食客诟病的一点:还不够好吃。边疆认为,这其实反映的是西餐就业者眼光还不够深远,不愿意花时间精力来 考虑怎么把西餐做得又地道、又让中国人喜欢,这需要解决许多烹饪技术上的难题 ,但愿意琢磨这个问题的西餐厅实在是太少了。
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