烹调法类英语

Gastronomy 烹调法

Grill 烧,烤

Pan fry 煎

Roast 烘烤

Deep fry 炸

Bake 烤

Confit 油浸

Boil 煮

Fricassee 煎炖

Steam 蒸

Rinse 泡洗

Melt 融化

Dehydration 脱水

Drain 沥水

Dredge 撒粉

Dissolve 溶解

Drippings 油滴

Degrease 去除油脂

Decant 敝去

Dip 浸,沾

Dilute 稀释

Crimp 卷边

Freeze 冻结

Fold 折叠

Mash 捣碎

Crush 压碎

Bruise 捣碎

Cacciatore 罐焖的(意式,描述任何炖)

Bake Blind 封闭烤,用金属或蜡纸盖住烤

Bake cups 烤杯

Beat 打松

Broil 面火烤

Blanch 焯

Bind 勾芡

Braise 烩

Brine 咸水浸渍用

Barding 包覆以熏肉薄片

Bite size 切割尺寸,大约1/2英寸

Storage 贮藏,贮存

Caramel 焦糖色

Caramelize 焦糖化

Daubiere 有盖烩锅

Garnish / decoration 装饰

Temperature 温度

Bouquet 香味

Bouquet Garni 香草束

A mire poix 杂菜

Slice 薄片,切片

Julienne 切成条的,丝的

Finely 细的

Chopped 切,砍

Fumet 原汁

Broth 肉汁,肉汤

Burrito 面粉薄饼,墨西哥玉米煎饼

Baguette 法国长棍面包

Candy Thermometer 糖温度计

Béchamel / bchamel  白汁,奶油汁

Roux / Beurre Manie 面酱,面酪

Bisque 乳脂浓汤,通常是用贝类或蔬菜泥制成的

Black butter 黑黄油,黄油溶化澄清煮至金黄色

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