煎烤牛扒成熟度的知识

    牛排的烹调方式有煎(Grill)与烤(Roast)。Grill是烤架的意思,将牛排放在炭火上直接加热叫做煎,把牛排放到烤箱裡加热叫做烤(Roast),以下是介绍煎製牛排的生熟度:

* Rare、Very Rare:极生,煎的(Grill)时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹,但是裡面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出,但是肉质极嫩,口感多汁。
* Rare:生,煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹,裡面肉质呈现原来红色,但入口有热度。切开时还有血水渗出,但是肉质极嫩,口感多汁。
* Medium Rare:中生,煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹,但是裡面已经全面加热,可以感受到相当热度,但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出,但是肉质嫩,口感多汁。
* Medium:稍熟,通常说的5-6分熟。煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色,但是裡面除了中间部分呈现粉红色外,外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能嚥下。
* Medium Well:中熟,7分熟。煎的时间10~12分钟。外表烧烤呈深褐色,但是裡面核心部分呈现少许红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能嚥下。

* Well Done:全熟,煎的时间12~15分钟外表已有明显烤焦痕迹,热度已经渗入整片肉,裡面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下嚥。

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