黑森林蛋糕的起源

    提起黑森林蛋糕,大家已经很熟悉了在白色的奶油上面洒满了不同型状的碎巧克力,黑色的巧克力碎末也引发了人们对于黑森林蛋糕来历的无限遐想。目前,大部分的甜点师在制作黑森林蛋糕时,会使用不少巧克力和少量的黑樱桃来做点缀。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑常常会让人联想起美丽而神秘的黑森林,于是黑森林蛋糕因此而得名。

 

 

    关于“黑森林蛋糕”名称的来源,有着多种不同的说法。比如黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林,黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒(Kirschwasser)是黑森林地区的特产。也有说法黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林,很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰等等。

    黑森林蛋糕起源于德国的黑森林地区,其实黑森林蛋糕德文全称是:Schwarzwalder KirschTorte,风行国内的黑森林蛋糕应该翻译为“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。

    黑森林,又称条顿森林,位于德国西南巴符州山区,在南北长160公里东西长60公里连绵起伏的山区内,密布着大片的森林。北部黑森林最为茂密,分布着大片由松树和杉树构成的原始森林,因为树叶颜色深并且树林分布密,远远望去呈现浓重的墨绿色。森林中还有些小湖,比如Mummelsee湖和Wildsee湖,景色非常美。黑森林是多瑙河与内卡河的发源地,人们熟知的格林童话中的故事,比如《白雪公主》、《灰姑娘》等都发生在黑森林。因此黑森林也是德国的旅游胜地,因布谷鸟钟、大绒红帽、黑森林蛋糕、黑森林火腿、蜂蜜和猪肘等举世闻名。

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国和奥地利的著名甜点,在德文中Schwarzwalder是指“黑森林”,Kirsch为“櫻桃”之意,Torte在烘焙专业术语里代表的是一種“鮮奶油蛋糕”

    相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰点缀在蛋糕的表面。而在打发鲜奶油时,还会加入樱桃酒。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒,蛋糕夹层也会刷上樱桃糖浆。这种以樱桃、樱桃酒与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

    它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。原始的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。

    黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐厅、咖啡馆,蛋糕店,总能品尝到黑森林蛋糕。而原汁原味正宗的黑森林蛋糕,要用黑森林地区产的樱桃、樱桃汁和酿制的樱桃酒。因此关于黑森林蛋糕也有了更加规范的标准:德国对黑森林蛋糕的制作也有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。用海绵蛋糕做底托,其中至少含有3%的可可粉或脱脂可可,也可使用酥脆蛋糕底托。蛋糕外层用鲜奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

    正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代,如此一来,蛋糕里面不容易出现气泡,口感更加绵密细致,同时散发出令人着迷的坚果香味。

    以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。德国有着大面积甜樱桃种植,优质的甜樱桃和醇香的樱桃酒才是黑森林蛋糕真正的主角。

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