巧克力小传

    巧克力是世界上最受欢迎的食品之一,也是能满足我们对甜品渴求的一种食品。它那独特浓郁的香味可以让人做出最为可口香甜的蛋糕、饼干、冰淇淋以及各种甜品等等,是风味上佳的开胃极品。想到要让客人满意,我们就会想到巧克力。

         

巧克力的起源

    巧克力的原料是一种树所结的豆;这种树的学名叫做 Theobroma cacao,原产于中南美洲热带地区。传入欧洲之前的好几千年里,玛雅人和阿滋台克人就已经用它酿制成一种饮料,在部落的宗教仪式上贡献给他们的神祗,同时也把这种豆当作货币使用。阿滋台克的君王储藏大量的苛刻豆,将其视为宝藏。

当哥伦布于1502年从新大陆返回时,为西班牙国王带回了可可豆,不过当时没有人表现出多少兴趣。20年后,苛泰斯征服了墨西哥,也把可可豆带回了西班牙。苛泰斯第一次品尝这种东西是在孟泰苏玛的墨西哥宫廷;那是一种苦味的冷饮,叫做 xocolatl (“苦水”),是用辣椒和当地其他土产的香料做成的,表面是一层可可油脂产生的泡沫。

    在墨西哥,西班牙征服者们采用了阿丝台克人的做法,用可可豆发工资和进行市场交易,但是用了很长时间他们才习惯了这种苦味的饮料。

随着时间的推移,和两种文化的融合,这种味太苦、不适口的饮料慢慢有了发展。人们加进了糖和旧大陆的种种香料,例如肉桂和大茴香,而且改成了热饮。另一个改良是所谓的molinillo,即木制调酒棒,用来将可可打成泡沫状,阿兹台克人原来最喜欢用的办法是将饮料反复的从一个容器里倒入另一个容器,从而产生泡沫。

      

欧州发现了巧克力

    以这种全新的形式,可可进入了西班牙。这种饮料只属于社会的上等阶层,他们看重的不但是它的口味,而且是它的医疗效用。随着时光的推移,这种饮料也逐渐流行开来。去过南美的传教士们把可可带回给意大利和法国西南部的男修道院和女修道会。王公贵族的通婚有使它渗入到了宫廷生活之中。1660年,西班牙的英凡塔.玛利娅.特丽萨嫁给了法国国王路易十四,她和她的随从都嗜好巧克力,法国宫廷戏称为她做巧克力的贴身奴婢为la Molina(饮料小姐)。不过10年的功夫,巧克力就在凡尔赛乃至整个法国贵族和知识阶层稳稳扎下了根。

    当是人们享用巧克力是非常讲究的,从造访过西班牙宫廷的道尔诺伊那里,大致可以略窥一斑。1679年,她写到:“接下来他们端上了巧克力、瓷杯和玛瑙托碟,同样的一个碗里则盛满了糖。有冰镇的,又有热的,还有牛奶和鸡蛋的,人们一边喝一遍吃着饼干,或者说是小干面包…….

    在长达两个半世纪的时间里,对于食用巧克力是否破坏了宗教斋戒,天主教国家一直有激烈的争议。巧克力究竟是给身体提供养分的食品,抑或是解除干渴的一种饮料呢?经营巧克力的耶酥会信徒认为,它没有破坏斋戒,而道明会信徒则持反对意见。

    巧克力于17世纪中期出现在英国,巧克力屋随之成为时尚人士和小有成就者的重要聚会场所。塞缪尔.佩皮斯在他的日记中留下了享受“约克力”(jocalate)的记载,艾迪生和斯梯尔等作家在他们的作品中也都提到了巧克力屋。这种饮料在当时还是一种奢侈品,政府课税极重,因尔可可豆经常走私入境。1853年,格拉德斯通降底了巧克力的税率,其价格于是下跌,腰包不那么鼓的人也可以品尝到巧克力了。

首页 | 关于我们 | 师资力量 | 媒体报导 | 专业课程 | 学习生活 | 就业前景 | 新闻动态 | 网上报名 | 联系我们系我们
Copyright 2005-2010 wfclass.com. All rights reserved.版权所有:青岛西餐教室
地址:青岛市四方区兴隆路2号丁四楼 电话:0532-80828464 鲁ICP备12007842号
Email:cnone99@126.com 24小时值班热线:15194258485