香槟酒的起源和发展

香槟酒的介绍:

香槟酒是产于法国香槟地区的一种气酒。
    香槟酒的生产方法是17世纪法国一位修道士发明的,将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵,产生的二氧化碳溶解到酒中,在发酵过程中,瓶子倾斜倒放在架中,经常翻动,使发酵残渣逐渐集中到瓶口,然后用低温盐水使瓶口结冰,去除带残渣的冰,再继续灌满封瓶。
    如果是用同样的香槟酒灌封,不搀杂任何添加物,为“乾”(sec);如用糖浆和部分白兰地灌封,使其继续发酵一段时间,为“甜”(doux);如掺入部分糖浆和白兰地, 部分同样的香槟酒为“半甜”(demi-doux)。乾的质量最高,酒精含量最低,价钱也最高;甜的正相反。
    法国政府对香槟酒品牌保护相当严格,只有香槟地区出产的酒才可以叫香槟酒,只使用三种葡萄酿造:粉霜皮诺(Pinot Meunier)红葡萄;黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄和夏尔顿涅(Chardonnay)白葡萄,其他地区用同样方法、同样葡萄或其他葡萄生产的酒只能叫“发泡葡萄酒”(Vin pétillant),不能称为香槟酒。由于是汉字不在保护之列,中国的所谓“香槟酒”,往往只是用香料、酒精和加压二氧化碳制成的含酒精的汽水,可能含有部分果酒成分,但和真正的香槟酒不可同日而语。

            

槟区的酿酒历史
    香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪,当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起,法国的国王开始在香槟区的兰斯 接受加冕,而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后,便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此,香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。
香槟区的自然环境
    香槟区位于法国巴黎的东北部,是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响,加上分布广泛的独特的白垩土质,使得香槟区的葡萄的湿度平稳,香味细腻,单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
香槟酒的诞生
    虽然香槟区的酿酒历史很悠久,但直到17世纪中叶,世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年,香槟区有位叫佩里农的传教士,因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒,便突发奇想,要酿造一款甘甜清爽的酒。于是,他象做化学实验一样,将各种葡萄酒随意勾兑后,用软木塞密封。第二年春天,当他取出酒瓶时,发现瓶内酒色清澈透明,他一摇酒瓶,只听到砰地一声,瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那,芳香也四处弥漫开来。香槟,这个世界上最浪漫的东西诞生了。


香槟酒的酿制
    香槟酒的酿制,有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。
香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工,采摘后不能随意扔进葡萄筐里,而是必须用手把一串串葡萄分装进小篮子里,这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁,按香槟区的规定,每4000公斤的葡萄,只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后,要进行瓶中二次发酵,时间至少一年以上。然后再进行人工或机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要,每次只能将瓶转动15度,这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构,丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。
香槟区的三款葡萄品种
    香槟区只种植三款葡萄,分别是酿制红色香槟的黑品乐和莫尼耶品乐以及酿制白色香槟的霞多丽。
香槟酒的四个产区

    香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区,所以,只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外,全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内,共有四个产区生产香槟酒,它们分别是兰斯山脉,马恩河谷,白岸和巴尔河岸。
香槟酒的经典传说
    法国着名的路易十六国王的妻子玛丽,安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而,玛丽王后好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党人抓住了。感时花溅泪,面对凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
    后来,为了纪念玛丽王后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时,他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。
香槟酒的四大家族
    如果严格区分的话,香槟酒有四个品种,它们分别是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒,用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒,用霞多丽酿制的白葡萄香槟酒和用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的红葡萄香槟酒。
香槟酒和美食
    香槟酒不仅可以做为开谓酒开启我们充满诱惑和食欲的味蕾,更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝,火腿或家禽,亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉,亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。香槟酒无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用,其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。

首页 | 关于我们 | 师资力量 | 媒体报导 | 专业课程 | 学习生活 | 就业前景 | 新闻动态 | 网上报名 | 联系我们系我们
Copyright 2005-2010 wfclass.com. All rights reserved.版权所有:青岛西餐教室
地址:青岛市四方区兴隆路2号丁四楼 电话:0532-80828464 鲁ICP备12007842号
Email:cnone99@126.com 24小时值班热线:15194258485